Restaurant Vidal et bistrot de Justin en Haute-Loire
La Maison Vidal : histoire de passion et de famille
C’est au sud de la Haute-Loire, non loin de l’Ardèche, dans le village de Saint-Julien-Chapteuil que l’histoire débute : Odette VIDAL y tient un bar, tandis que son mari Justin est agriculteur. Jean-Pierre VIDAL, enfant, grandit dans l’établissement, qui peu à peu, sert de quoi se restaurer.
Passionné de cuisine et profondément attaché à cette campagne d’Auvergne qui l’a vu grandir, Jean-Pierre se forme, acquiert de l’expérience et ouvre en 1984 avec sa femme Chantal un établissement, le restaurant Vidal, à côté du bar d’antan, qui devient ensuite le bistrot de Justin.
Parce que chez les Vidal, la cuisine est une passion qui se transmet, Aurélien, fils de Jean-Pierre et Chantal est de retour chez lui depuis octobre 2016 après une solide formation et plus de 10 ans d’expérience en France et à l’étranger : il a rejoint ses parents au restaurant, pour y apporter un vent de fraîcheur et de créativité. Aurélie VIDAL, sa femme, chef pâtissière, s’attèle aux desserts ainsi qu'au service en salle.
Une cuisine
éco-responsable et créative
La Maison Vidal, des établissements chaleureux et gourmands
A la Maison Vidal, il règne une atmosphère conviviale et de bonne humeur. On prend le temps de déguster des plats, au restaurant gastronomique et au bistrot, qui rappellent le terroir et cette chère campagne, revisités et modernisés, innovants et séduisants : la recette d’une maison de famille, emmenée aujourd’hui par un noyau solide de quatre personnes, généreuses et passionnées par la cuisine et la région…
Notre famille
Jean-Pierre VIDAL
Il a grandi à Saint-Julien-Chapteuil, entre le bar de sa mère et la ferme de son père : Jean-Pierre VIDAL est un passionné, à la fois par la cuisine mais aussi par son terroir et cette riche campagne de Haute-Loire et des alentours qui ont tant à offrir.
Après l’école hôtelière d’où il sort un CAP en poche, il part acquérir l’expérience de la rigueur et de l’exigence des belles maisons étoilées (le Chalet de la Boule d’Or aux côtés de Jean Péronnet, chez les Troisgros ou à Antibes, chez Rostang).
Il revient à Saint-Julien-Chapteuil en 1984, avec Chantal, son épouse : ensemble, ils ouvrent le restaurant Vidal, qui jouxte le bar et transforme ce dernier en bistrot de Justin, hommage à Justin VIDAL, le papa.
Attaché aux produits du terroir et proche de ses fournisseurs, Jean-Pierre VIDAL sublime les mets régionaux dans des assiettes gourmandes, qui déclinent des recettes traditionnelles et leurs saveurs, avec générosité et un zeste d’innovation, pour le plus grand plaisir des gourmands !
Aurélien VIDAL, la relève créative
La cuisine, il est tombé dedans quand il était petit. Aurélien VIDAL a dans le sang la passion des bons produits, de la bonne et généreuse cuisine qui rappelle des souvenirs et procure des émotions. Comme une évidence, il fait l’école hôtelière de Saint-Chély en Lozère et termine 3ème de sa promotion.
S’ensuivent alors 10 belles années à travers la France et le monde, dans des maisons prestigieuses pour acquérir la rigueur, la précision et le savoir-faire unique : 2 ans au Ritz aux côtés de Michel Roth, MOF ; 2 ans et demi à la Maison Lameloise, puis chez Michel Guérard dans le sud-ouest et at Dorchester à Londres, chez Alain Ducasse, triplement étoilées… Il travaille également aux côtés du Chef Benoît Vidal à Val d’Isère et s’envole pour New-York chez Daniel Boulud.
Passé par tous les postes et ayant gravi tous les échelons, en octobre 2016, Aurélien est de retour à la maison. Guidé par l’envie de laisser libre cours à sa créativité et de s’exprimer à travers une cuisine raffinée, du cœur et de l’émotion, le jeune chef, expérimenté et dynamique, attaché au terroir, travaille les produits de sa région, qu’il sublime grâce à sa grande maîtrise technique, sa rigueur, sa modernité et ses inspirations…
Chantal VIDAL, chef d’orchestre
Le sourire, le sens de l’accueil et l’organisation : c’est elle. Chantal rencontre Jean-Pierre après avoir fait des études de biologie, puis le suit et l’accompagne dans l’ouverture du restaurant.
Autodidacte, dotée d’une aisance toute particulière dans l’hospitalité et l’accueil, Chantal VIDAL se passionne pour le vin et se forme à la sommellerie, distillant alors aujourd’hui de précieux conseils dans le choix des vins pour accompagner une cuisine moderne et gourmande.
Chantal gère les fonctions supports et la salle, sans aucune fausse note et avec une sympathie reconnue et appréciée par la grande clientèle d’habitués, comme par les nouveaux clients rapidement conquis.
Aurélie VIDAL, pâtissière passionnée
Architecte d’intérieur, Aurélie décide de revenir à sa première passion : la pâtisserie. Elle entame alors une reconversion et obtient son CAP de pâtisserie à Yssingeaux, où elle termine parmi les 10 meilleurs élèves de sa promotion.
Après une première expérience en boutique, elle pose ses valises à Saint-Julien-Chapteuil et découvre aux côtés du Chef Jean-Pierre VIDAL la cuisine avant de prendre un poste en pâtisserie, où elle s’épanouit depuis en tant que Chef pâtissière. Elle rencontre Aurélien VIDAL, son compagnon en cuisine comme à la ville.
Au restaurant Vidal et au bistrot de Justin, elle réalise les pains, sorbets et glaces maison ainsi que des desserts autour des produits de la région qu’elle décline avec talent, guidée par la recherche de l’émotion.
