Restaurants à Saint-Julien-Chapteuil

Sur la place du marché de Saint-Julien-Chapteuil en Auvergne, retrouvez La Maison Vidal, une adresse familiale qui abrite deux restaurants, à savoir une table gastronomique récompensée de deux toques par le Gault & Millau ainsi que le bistrot de Justin classé Bib Gourmand par le Guide Michelin.

Engagée dans une démarche écologique et durable, elle défend les produits de terroir et de saison tout en s’engageant à respecter l’environnement.

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Une cuisine durable & écoresponsable

Soucieux de limiter au maximum son impact environnemental, la Maison Vidal est engagée dans une démarche écoresponsable forte. Ainsi chaque geste effectué en cuisine a été réfléchi en ce sens.

L’établissement a investi dans un déshydrateur qui permet d’assécher les biodéchets et de les transformer en une matière sèche et riche réemployée comme fertilisant.
Une démarche qui réduit de 90% les déchets organiques et participe à l’enrichissement des terres environnantes puisque ce substrat est échangé avec les maraichers locaux, les écoles et les jardiniers alentour.

Cette initiative est renforcée par le conditionnement des produits à emporter dans des emballages en carton recyclable.

Tous les déchets non organiques et non évitables sont soigneusement triés afin d’être valorisés au maximum. Afin d’aller encore plus loin dans son initiative écologique, la Maison Vidal envisage l’installation de panneaux solaires pour permettre une autosuffisance en énergie à hauteur de 40%.

La cuisine du chef s’inscrit dans une logique durable dans le respect absolu de la nature au service des générations futures.

Maison Vidal, engagements & partenaires, Saint Julien en Chapteuil

Approvisionnement en circuit court

Si la Maison Vidal en Haute-Loire est composée de deux établissements distincts, elle fonctionne avec une seule cuisine dans une logique vertueuse et écologique.

Le répertoire de producteurs et agriculteurs locaux permet de respecter la saisonnalité et d’achalander en bons produits les deux tables tout en réduisant l’empreinte carbone liée à l’approvisionnement.
Les partenaires de la Maison Vidal sont choisis pour leur méthode d’élevage, le plus souvent biodynamique.

Plusieurs fois par semaine, le chef et sa brigade se rendent directement chez les producteurs ou dans les marchés environnants afin de sélectionner les produits avec lesquels ils concocteront leur carte du moment.

Chaque fruit, légume, pièce de viande ou de poisson fait l’objet d’une réflexion anti-gaspillage, est respecté et préparé par la brigade dans son intégralité. Ce qui n’est pas utilisable est transformé en substrat de compost.

Jour après jour, toute la brigade s’engage à économiser les ressources, produits alimentaires et eau entre autres, mais aussi à minimiser ses déchets.

Pour ce travail quotidien, la Maison Vidal s’est vue récompensée par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Haute-Loire.